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北方扣碗的做法

2024-05-25 21:39:39

精选回答

1、北方扣碗的做法

  开封扣碗小酥肉的做法:

  1、肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟;

  2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀;

  3、锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用;

  4、把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

2、肉扣碗的做法

  1、一块带皮五花肉,梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中,放入葱姜,大料煮至段生,肉汤别倒掉。

  2、煮好后捞出,擦干水分,抹上一层老抽上色。

  3、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红,捞出。

  4、炸好的肉切成稍厚的片,皮朝下摆到盘中。

  5、将梅菜铺到肉片上,取一碗放入一勺老抽,生抽,五香粉,鸡精,一大勺肉汤。

  6、葱姜铺梅菜上,倒入调好的汁。

  7、放锅蒸,大火上气后转中火蒸一个小时。

  8、蒸好后扣到盘子里,蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中,煮沸后加水淀粉收浓汤汁,收浓的汤汁浇到扣肉上。

3、鸡块扣碗的做法

  原料:炸鸡块、水、盐、葱、姜、酱油、大茴、花椒。

  做法:

  1、将姜和葱洗净备用;

  2、将葱和姜分别切丝备用;

  3、将鸡块装碗备用;

  4、在碗中加入葱丝、姜丝、大茴、花椒、酱油等各种调料;

  5、将碗放入锅中,加入适量水,开火蒸制即可。